玉ねぎは「縦切り」と「横切り」で食感や味が異なる！使い分けを料理人が【完全解説】

ぱぷちゃん

こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

皆さん「玉ねぎ」は好きですか？
また、玉ねぎ料理と言われると、どんな料理を思い浮かべますか？

ぶうちゃん

ん〜玉ねぎ使った料理って、いっぱいありますよね！
自分は玉ねぎたっぷりの「キーマカレー」が大好物です。
あと、オニオンリングも好きです。

そんな使い方無限大の玉ねぎですが「縦切り」と「横切り」が存在するのをご存知ですか？
また、この２つの切り方次第で「食感」や「味」が変わることをご存知ですか？

今回は私（板前）がこの「縦切り」と「横切り」を完全解説します！
玉ねぎが大好きな、あなたならきっと読んだ後『なるほど〜』と声が漏れるはず

ぶうちゃん

玉ねぎって切り方で「食感」や「味」が変わるんですね。
初耳でした！今回も色々教えて下さい！
ぱぷちゃんよろしくお願いします

どれが「縦切り」or「横切り」？

食感や味の違いを教える前にまず、どれが縦切りでどれが横切りかを知る必要があります。

ぶうちゃん

確かに言われてみれば、どれが「縦切り」でどれが「横切り」なのか
わからないです…

ぱぷちゃん

そんな方の為に今回は画像を作成してきました

画像を見てもらうとわかりやすいのですが…

ぶうちゃん

なるほど！！！
・繊維に沿って切るのが「縦切り」で
・繊維を断って切るのが「横切り」なんですね！
忘れないように寝る前に唱えようかな…

「縦切り」の食感と味の特徴

まず、「縦切り」から解説していきましょう！
繊維に沿って切る（縦切り）は一体どんな特徴があるのでしょうか？

ぶうちゃん

繊維に沿って切るって事は玉ねぎの「辛み」がしっかりと残るって事ですか？ぱぷちゃんさーん！

ぱぷちゃん

その通り、鋭いね！ぶうちゃん
繊維に沿って切るという事は繊維の断面が小さいという事。
断面が小さいという事は辛味成分である「硫化アリル」の流出が少ないという事だ！

「横切り」の食感と味の特徴

続いて、「横切り」について見ていきましょう！

ぶうちゃん

辛味が感じにくくなるって事だね！
なんとなく、どんな料理に向いてるのか分かった気がします。

ぱぷちゃん

では、いよいよ！
この２つの切り方はそれぞれどんな料理に適してしるのか？
解説していきたいと思います。

２つの使い分け術

では、最後に「縦切り」と「横切り」この２つは一体どんな料理に適しているのか？
一緒に見ていきましょう！

ぶうちゃん

自分、今までハヤシライス「横切り」で切っていました…
「横切り」の方がいんだね！勉強になりました

ぱぷちゃん

横切りにすると玉ねぎ本来のうまみや甘みを感じやすくなるので
煮込む料理（ハヤシライス）にぴったりの切り方なんだよ！

今回のまとめ

ぱぷちゃん

最後までご愛読ありがとうございました！
勉強になりましたでしょうか？
実は私Yahoo!さんの方でも記事を書いております。
よかったら、チェックして下さいね！

ぱぷちゃん

料理人

平日は料理人として活動。休日に日々の仕事で得た「知識」を惜しみなく皆さんにお届け！
さらにYahoo!で料理の専門家（エキスパート）としても活動してます。